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成都火锅加盟介绍肥肠火锅的详细调制办法

来源:/news/32.html时间:2018-04-23

成都火锅加盟介绍肥肠火锅的详细调制办法  

肥肠火锅原起源于重庆,历史悠久,如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”非常有名。火锅店中的此火锅口感舒适,肥肠软嫩入味、色红漂亮、香气浓郁,下酒佐餐均宜。下面就让火锅加盟小编来通知你肥肠火锅的详细调制办法。

质料预备

猪大肠1000克 猪瘦肉100克 猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克 莴笋叶200克 豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克 冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、大蒜、牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克 鲜汤2500克 醋少量操作规程质料加工。先将大肠用盐、醋重复揉匀。用水适度冲刷,待无黏液、色发白时,放入开水锅中汆一下,使之无异味时捞出,再用温水洗两次,沥干水,斜切成4——5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片,猪腰子撕去膜,一分为二,片去腰臊,片成2厘米厚的片,放入水中漂去血水,捞出沥干水。鳝鱼剖开,放血,去内脏、去骨、去头,切成4厘米长的节;牛环喉从中破开、水泡后洗净,剞十字花刀,切成6厘米长、2厘米宽的条。金针菇去蒂、根洗净,白菜洗净,切块;木耳、香蒜去蒂,洗净,莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外,均分两份装盘,对称围在火锅四周待用。

制造烫食。炒锅置火上,下菜油烧至四成热,下入部分干辣椒炒几下,捞出不必,锅中另下牛油、化猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱,炒至香味溢出,下入老姜、大蒜,参加鲜汤,烧开,放五香料(也可用纱布包好,先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入猪肠段,煮15分钟,再下剩下的干辣椒、花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅中烧开,放味精,上桌烫食。可先烫其他荤素菜,最后待肠段松软入味时,再捞出食用。味碟用香油、味精、蒜泥、香菜末、盐拌匀,每人一碟,蘸食。

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